Агата Кристи: Булочки с инжиром и апельсином и девонширским кремом

Некоторые продукты не поддаются никаким попыткам контролировать их поглощение. Вспомните картофельные чипсы или волшебные булочки с корицей. Но Агата Кристи явно не испытывала никаких сомнений, когда дело касалось ее пристрастия к еде: Она обожала сливки, и все графство Девон знало об этом.

"Агата очень любила еду - она страстно любила сливки", - вспоминала дочь местного викария. "Она ела их чашками. Она ставила чашку сливок у своей пишущей машинки". Даже вымышленные персонажи Кристи не могли избежать этой одержимости. Мисс Марпл также известна своей любовью к сливкам, и даже придирчивый Эркюль Пуаро не отказывается от сливок.

 

Кристи предпринимала слабые попытки обуздать свой аппетит, но безрезультатно. Она пила сливки из огромной чашки с надписью "Не будь жадиной", и этот запрет она никогда не собиралась выполнять, - вспоминал ее внук Мэтью. Честно говоря, я думаю, что каждый, у кого есть специальная чашка для сливок, ведет заведомо проигранную битву с силой воли, но у меня есть волшебные булочки с корицей, так что кто я такой, чтобы судить?

 

Был только один человек, который контролировал потребление десертов Кристи: ее дворецкий. Джордж Гоулер руководил сложными двухчасовыми зваными обедами в Гринуэе, загородном поместье Кристи. Но вместо того, чтобы позволить ей самой выбирать меню для десерта, Гоулер в случайном порядке ставил каждому тарелку с разными фруктами - игра в десертную рулетку - позволяя гостям выбирать любимое блюдо только раз в неделю. Любимым блюдом Кристи был свежий инжир, который до сих пор можно попробовать с деревьев, которые она выращивала в Гринуэе. Но остерегайтесь, если встретите их в одной из ее детективов: Одна неудачливая леди, побаловавшая себя сиропом из инжира, отравилась. Безопаснее вместо этого попробовать крем.

 

* * *

 

Чай был одним из любимых блюд Кристи, особенно в том виде, в котором его традиционно подавали в Девоне - с булочками, джемом и огромным количеством сливок. Вспоминая эти "сливочные чаи" своего детства, Кристи писала:

 

 

Иногда она обходилась без булочки и просто ела его из банки ложкой. И если эта мысль заставляет вас содрогнуться, купите банку "Нутеллы" и возьмите ложку; я гарантирую, что так будет вкуснее.

 

 

Это снова Кристи, звучащая как чья-то злобная двоюродная бабушка. Но она права: Для приготовления сгущенки существует множество простых путей, и в этом нет необходимости. Любой, у кого есть работающая духовка и немного времени, может сделать настоящий крем. В крайнем случае можно даже воспользоваться скороваркой, принося извинения Агате - мне кажется, что современные удобства были не в ее вкусе.

 

 

3 чашки 33% сливок (не ультрапастеризованных)

 

1. В духовке: Разогрейте духовку до 85 градусов. Вылейте сливки в форму для выпечки размером 18 на 25 сантиметров и накройте фольгой. Нагревать от 8 до 10 часов, пока сверху не образуется темно-желтая пленка. В скороварке: Вылейте сливки в чашу. Нагревайте в режиме "тепло" от 10 до 12 часов, пока сверху не образуется темно-желтая пленка.

 

2. Перенесите кастрюлю/сковороду, не закрывая крышкой, на столешницу, пока она не достигнет комнатной температуры. Охладите на ночь или по крайней мере на 8 часов.

 

3. Снять твердый верхний слой в небольшую миску или стеклянную банку. Хорошо перемешайте, пока сгусток не станет гладкой консистенции. Оставшиеся сливки используйте для приготовления пищи или выпечки.

 

 

1 большое яйцо

1/2 чашки обезжиренных сливок

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

2 чашки универсальной муки

1/4 чашки сахара

1 1/2 чайной ложки пекарского порошка

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/2 чайной ложки соли

1/2 чашки холодного несоленого сливочного масла, порезанного на мелкие кусочки

1 чашка свежего инжира, нарезанного на кусочки размером 1 см

 

1. Разогрейте духовку до 220 градусов. Застелите лист для выпечки пергаментом и отложите в сторону.

 

2. В небольшой миске взбейте вместе яйцо, сливки и апельсиновую цедру.

 

3. В миске среднего размера взбейте муку, сахар, пекарский порошок, пищевую соду, кардамон и соль. Разбейте сливочное масло в муку с помощью кондитерского блендера или разотрите кончиками пальцев до состояния крупной крошки. Добавьте нарезанный инжир и слегка перемешайте, чтобы он распределился по всей поверхности.

 

4. Добавьте сливки в мучную смесь и перемешайте до образования комков, стараясь не переборщить. На посыпанной мукой столешнице соберите смесь в шар и вымесите один или два раза, чтобы объединить. Раскатайте в круг толщиной 1-1,5 см. Разрежьте на 8 ломтиков, как для пирога, или на круги с помощью ножа для печенья. Выложите на выстеленный лист для выпечки.

 

5. Выпекайте 13-15 минут до легкого подрумянивания. Переложите на решетку для охлаждения и ешьте теплым с "достаточным количеством" сливок, как велела Агата Кристи.