В том, что касается писательства, Эрнест Хемингуэй был человеком простых вкусов. Однако что касается простых житейских радостей, он старался ни в чем себе не отказывать. Судя по его статье в "Торонто Стар" 1920 года о том, как добиться максимального комфорта в походных условиях, он не стал бы есть подгоревшие сосиски и не прожаренный шашлык. Скорее, кулинарные хитрости были для него поводом для гордости:
"...сковорода - самая необходимая вещь в любом походе, но вам также нужен старый чайник и складная печка".
Очевидно, он не доверял читателям самостоятельно искать рецепты в разных журналах. Вместо этого он подробно описывает свой метод успешного приготовления форели, завернутой в бекон, включая предпочитаемые им марки растительного масла.
Вот пример адаптированного рецепта форели обернутой в беконе по рецепту Эрнеста Хемингуэя
Форель, обернутая беконом:
-
2 целые форели, очищенные и выпотрошенные
-
1/2 чашки кукурузной муки
-
Соль и молотый перец по вкусу
-
8 веточек свежего тимьяна
-
1 лимон, нарезанный ломтиками
-
6 ломтиков бекона
-
Свежая петрушка, для гарнира
1. Разогрейте духовку и установите решетку на расстоянии 10-15 см от огня. Промокните форель бумажным полотенцем изнутри и снаружи. Обмакните внешнюю сторону каждой рыбы в кукурузную муку, затем приправьте полость солью и перцем. Положите внутрь каждой рыбы 4 веточки тимьяна и 2 ломтика лимона.
2. Оберните 3 ломтика бекона вокруг середины каждой рыбы так, чтобы края слегка перекрывали друг друга. Застелите противень алюминиевой фольгой и положите рыбу на противень. Запекайте до хрустящей корочки бекона, около 5 минут. Лопаткой аккуратно переверните рыбу и готовьте еще 5 минут, пока мякоть не станет упругой.
Как любая заботливая хозяйка (образно!), Хемингуэй не оставлял своих гостей голодать в ожидании главного блюда. В качестве закуски он предлагает маленькие блинчики.
С готовой мукой для блинов вы берете чашку муки для блинов и добавляете чашку воды. Смешайте воду с мукой, и как только комочки исчезнут, мука готова к приготовлению. Раскалите сковороду и хорошо смажьте ее. Выкладывайте тесто и, как только оно будет готово с одной стороны, ослабьте его в сковороде и переверните. К пирогам хорошо подходит яблочное масло, сироп или корица с сахаром.
Кукурузные лепешки:
-
1 1/2 чашки кукурузных зерен (свежих с початков или размороженных)
-
2 зеленых лука, только белые части, крупно нарезанные
-
2/3 чашки муки
-
1/3 чашки желтой кукурузной муки каменного помола
-
1 чайная ложка пекарского порошка
-
1/2 чайной ложки красных хлопьев чили
-
1/2 чайной ложки соли
-
1 чайная ложка сахара
-
1 яйцо, слегка взбить
-
2/3 чашки обезжиренных сливок
-
2 столовые ложки сливочного масла, растопленного и охлажденного
-
Масло для жарки
1. В кухонный комбайн добавьте кукурузу и зеленый лук и измельчите их 4-5 раз, пока они не станут мелко нарезанными. В большой миске смешайте кукурузную смесь, муку, кукурузную муку, пекарский порошок, хлопья красного чили, соль и сахар.
2. В небольшой миске смешайте яйцо, сливки и масло. Добавьте в кукурузную смесь, перемешивая до полного объединения.
3. Смажьте маслом большую сковороду или блинную решетку. На среднем огне наливайте тесто на сковороду по 1/4 стакана и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон, по 1-2 минуты с каждой стороны.
И в завершении десерт Хемингуэя - фруктовый пирог на свежем воздухе, настолько вкусный, что "ваши приятели... будут вас целовать"
В пекаре простой мужчина вступает в свои права, ибо он может приготовить пирог, который по своему вкусу будет похож на продукт, который мать делала по большим праздникам. Мужчины всегда считали, что в приготовлении пирога есть что-то таинственное и сложное. Вот вам великий секрет. В этом нет ничего сложного. Нас обманывали годами. Любой мужчина со средним уровнем офисного интеллекта может приготовить пирог не хуже, чем его жена.
Все, что нужно для пирога, - это полторы чашки муки, половина чайной ложки соли, полчашки сала и холодная вода. Это позволит сделать корку для пирога, которая вызовет слезы радости в глазах вашего товарища по походу.
Смешайте соль с мукой, добавьте в муку сало, замесите тесто, используя холодную воду. Насыпьте немного муки на заднюю стенку коробки или что-то плоское и немного похлопайте по тесту. Затем раскатайте его с помощью любой круглой бутылки, которую вы найдете по близости. Положите на поверхность теста еще немного смальца, посыпьте мукой, раскатайте и еще раз раскатайте бутылкой.
Вырежьте из раскатанного теста достаточно большой кусок, чтобы выложить им форму для пирога. Мне нравятся формы с отверстиями на дне. Затем положите сушеные яблоки, которые замачивались всю ночь и подслащивались, или абрикосы, или чернику, а затем возьмите еще один лист теста и изящно задрапируйте его сверху, припаивая его по краям пальцами. Сделайте пару прорезей в верхнем листе теста и проткните его несколько раз вилкой в художественной манере.
Поставьте его в печь на медленный огонь на сорок пять минут, а затем вытаскивайте.
И запомните, туристы:
Настоящий дровосек - это человек, которому действительно комфортно в лесу.
- Эрнест Хемингуэй
В качестве бонуса к представленным выше походных рецептам писателя, привожу рецепт приготовления его любимого гамбургера.
Вот любимый рецепт гамбургеров Хемингуэя:
-
400 гр постного говяжьего фарша
-
2 зубчика рубленого чеснока
-
2 пучка зеленого лука, мелко нарезанного
-
1 чайная ложка индийского релиша
-
2 столовые ложки каперсов
-
1 чайная ложка шалфея
-
Приправа для мяса "Бо Монд" (beau monde seasoning mix) - 1/2 чайной ложки
-
Порошок "Острова специй Мей Йен" - 1/2 чайной ложки
-
1 яйцо, взбитое в чашке вилкой
-
Около 1/3 стакана сухого красного или белого вина
-
1 столовая ложка растительного масла
Как готовить:
Разомните мясо вилкой и разбросайте по нему чеснок, лук и сухие приправы, затем перемешайте их с мясом вилкой или пальцами. Оставьте миску с мясом на десять или пятнадцать минут, пока вы накрываете на стол и готовите салат. Добавьте соус, каперсы, все остальное, включая вино, и дайте мясу мотомиться, спокойно маринуясь, еще минут десять, если это возможно. Теперь руками сформируйте толстые, сочные котлеты. Лепешки должны быть толщиной в 2-3 см, мягкими по текстуре, но не текучими. Разогрейте масло на сковороде, но не дымите, когда будете класть котлеты, затем убавьте огонь и жарьте бургеры около четырех минут. Снимите сковороду с конфорки и снова включите высокий огонь. Переверните бургеры, верните сковороду на огонь, через минуту снова убавьте огонь и готовьте еще три минуты. С обеих сторон бургеры должны быть хрустяще-коричневыми, а в середине - розовыми и сочными.
Несколько лет назад компания Spice Islands прекратила производство порошка Мей Йе. Его можно воссоздать, смешав девять частей соли, девять частей сахара и две части глутама́та на́трия.
Море и старик
Рассказ "Ложь"
