Его кулинарные произведения не так известны, как его романы или политические эссе, но у Джорджа Оруэлла было свое мнение о кулинарии и он не стеснялся его высказывать. В неопубликованном эссе "Британская кулинария", написанном в 1946 г., он подверг критике кухню своей страны, и результаты оказались не самыми приятными. По словам Оруэлла, британская кухня "простая, довольно тяжелая, возможно, немного варварская". Морепродукты "редко бывают хорошо приготовлены", а молочные пудинги - это "такая вещь, которую лучше обойти молчанием".
Однако Оруэлл считал, что одно блюдо британцы готовят особенно хорошо: сливовый пудинг. Традиционный рождественский десерт, Оруэлл называл его "одним из величайших достижений британской кулинарии... чрезвычайно богатым, сложным и дорогим блюдом". Обманчиво, но сливовый пудинг не содержит слив. Вместо них - сухофрукты, орехи и специи - праздничный фруктовый пирог, который действительно хочется съесть.
Рецепт Сливового пудинга
Ингредиенты
Для пудинга:
-
1/4 стакана (40 г) неотбеленной муки общего назначения
-
1/4 ч.л. пекарского порошка
-
1 щепотка соли
-
1/2 стакана (105 г) коричневого сахара, слегка припущенного
-
1/3 стакана (40 г) хлебных крошек
-
1/4 стакана (55 г) холодного несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
-
1/4 ч. л. молотого имбиря
-
1/8 ч. л. молотой корицы
-
1/8 ч. л. молотого мускатного ореха
-
1/2 стакана (65 г) смородины
-
1/4 стакана (35 г) изюма темного
-
1/4 стакана (35 г) изюма светлого
-
1/4 стакана (50 г) сушеных абрикосов, нарезанных кубиками
-
1/4 стакана (45 г) фиников без косточек, нарезанных кубиками
-
1/4 стакана (40 г) сушеной клюквы
-
2 ст. л. засахаренной цедры цитрусовых
-
2 ст. л. миндаля, измельченного
-
1 небольшое яблоко, очищенное от сердцевины и нарезанное кубиками
-
1/2 ч. л. лимонной цедры
-
1/2 ч. л. апельсиновой цедры
-
2 яйца
-
3 ст. ложки (45 мл) бренди
-
Свежие ягоды для украшения (по желанию)
Для соуса:
-
1/4 стакана (55 г) несоленого сливочного масла, размягченного
-
1/4 стакана (55 г) коричневого сахара, слегка припущенного
-
1 ст. ложка (15 мл) бренди
Как готовить сливовый пудинг
-
Щедро смазать жиром 8-чашевую форму для пудинга, металлическую форму для желатина или огнеупорную миску; отставить в сторону.
-
В большой миске взбить сливочное масло и коричневый сахар до светлого цвета и пушистости, 5-7 минут. Добавить яйца, по одному за раз, хорошо взбивая после каждого добавления. В другой миске смешать хлебные крошки, муку, апельсиновую цедру, корицу, пищевую соду, мускатный орех, соль и гвоздику; постепенно добавить к сливочной смеси. Добавить сливы, финики, изюм, морковь и смородину.
-
Переложить в подготовленную форму для пудинга. Накрыть плотно фольгой и обвязать ее кухонной бечевкой.
-
Поместите форму на решетку в кастрюлю; добавьте в нее 3 ст. горячей воды. Довести воду до слабого кипения и варить пудинг на пару, накрыв крышкой, до тех пор, пока зубочистка, вставленная в центр, не окажется чистой, от 2 до 2-1/2 часов, добавляя воду по мере необходимости. Вынуть пудинг из кастрюли и дать постоять 5 минут, после чего разложить по формочкам.
-
Тем временем в миске взбить ингредиенты соуса до получения однородной кремообразной массы. Выложить пудинг на сервировочное блюдо и подавать теплым с соусом.
Несколько способов выработать хорошие привычки чтения
Значок. Памяти Бориса Березовского
